To pravé ořechové

Vánoce na krku a já nemám z té naší první úžasné loňské sklizně ani oříšek. Přes nájezdy takových pytláků, jako jsou veverky nebo hejna sýkorek, jsme sotva stačili tu úrodu sklátit, rozlouskat a uložit do sklenic ve spíži.

Rodině i přátelům tak zachutnaly moje nové recepty na masové rolády s houbami a vlašskými ořechy, koláče vybavené jablky, rozinkami a ořechy, že jsem pekla a pekla a nemyslela na budoucnost.

Rozumnější hospodyňky jistě nepřekvapilo, že u nás letos po jarních mrazech ořešáky neurodily a vylepšují pro letošní spotřebu loňské, ba i předloňské zásoby ořechů jejich několikadenním máčením ve studené osolené vodě. Slibuji si, že se polepším a jestli se nám příští rok urodí, nechám si pořádnou rezervu třeba v mrazáku.

* * *

Máme na zahradě i lísku obecnou (Corylus avellana L.), ale nepovedlo se nám z ní sklidit víc zdravých oříšků, než tak do hrstičky. A té práce s louskáním! Prý je dobré je před tím trochu opražit v troubě, ale zapínat troubu pro tu trochu by se nám ani nevyplatilo.

Zatím ji chováme také z úcty k historii. Víte přece, že ta otka, kterou po příjezdu poslů od Libuše zatkl Přemysl Oráč do země, byl lískový prut! Líska nám slouží jen jako léčivka. Suším z ní v červnu trochu listí pro případné průjmy v rodině. Droga obsahuje účinné množství silice, tříslovin a flavonových derivátů.

Do vanilkových rohlíčků si sáček vždycky koupím. Pro to listí bych si mohla doběhnout na mez. Uvažuji, že ji porazíme. Zbytečně mi stíní záhony. Věříte, že pro Kelty byla tak posvátná, že ten, kdo lísku pokácel, vyfasoval trest smrti?

* * *

Letos podražily všechny ořechy. Budu muset sáhnout hlouběji do kapsy nejen pro cizokrajné, ale i pro ty vlašské. I když si musím přiznat, že jsou vlastně také původně cizokrajné, třebaže »jen« z jihovýchodní Evropy. Od Balkánu až po podhůří  Himalájí, kde prapůvodně rostou a rodí, se s našimi jarními mrazy jistě nesetkávají. Mám proto šanci, že je seženu v obchodech z dovozu.

Vlašáky (botanicky peckovice) patří mezi uznávané zdravé a doporučované složky potravy. Traduje se, že prospívají našemu myšlení, potažmo rozumu, protože se jejich jádra podobají mozku. Lískové oříšky se mu ale nijak nepodobají a přesto podle irské báje Dindsenchas ten, kdo je pojedl z devíti keřů rostoucích kolen Connliny studně, získal skrze ně veškeré znalosti vědy a umění.

Pravda je, že obsahují až 60 % oleje, 19 % bílkovin a jsou bohaté na takové prvky, jako draslík, fosfor, hořčík, měď i na cukry. Budu muset tu likvidaci naší lísky ještě zvážit a příští úrodu jejích plodů si pohlídat.

Moje tradiční vánoční cukroví, ať pečené nebo nepečené, se neobejde bez kokosové moučky. Tak mne překvapilo, když jsem si tuhle přečetla, že by se neměla míchat s mlékem, ani vejcem pro odlišnost tukového složení! No, co je psáno, to je zřejmě dáno. Dejme tomu bez mléka, ale bez vajíčka kokosové cukroví nedám dohromady.

* * *

Samozřejmě kupujeme pro dekorační mísu s ovocem i celý kokos, alias trojbokou zaoblenou peckovici! Při výběru kontroluji třepáním, zda v něm nechybí mléko, tedy kokosové mléko. Dá se docela dobře vypustit jedním ze tří klíčkových otvorů – puntíků. Do dvou z nich se nedostanete. Kokosové palmy jsou domovem v tropech, a kdo chce dnes o nich něco vědět, může si zasurfovat na internetu.

Ředitel české státní reálky v Olomouci, František Polívka poznatky o nich zařadil do knížky »Užitkové a pamětihodné rostliny cizích zemí«, která podle doslovu mého oblíbence Václava Větvičky patří v jeho knihovně mezi knížky, které »nepůjčuje«. Neodolám a přepisuji z ní pasáž, jak podle autora pěstovali kokosy domorodci cejlonští:

»Kokosové palmy rodí jen tenkráte, jestliže mezi nimi často chodíš a s nimi hovoříš. Aby do té doby nežli stromy začnou roditi, pěstitelé lépe zužitkovali půdy, sázejí mezi kokosové stromy jiné plodiny, zejména yam, bataty a bavlník, které mladým stromům skýtají zároveň potřebného stínu«.

Věřím, že jsou rostliny, nejen palmy, živé bytosti a prospívá jim, když se k nim tak chováme.

Jak je to s oříšky kešu a para oříšky, to se dozvíte v dovětku tohoto článku na straně 11 buď v tištěné podobě Haló novin (k zakoupení na stáncích), nebo v elektronické podobě na internetových stránkách www.publero.com.

Bohumíra MARKOVÁ

12. 12. 2011  Bohumíra MARKOVÁ