Reklama


Haló rady

ILUSTRAČNÍ FOTO - internet
HALÓ RADY

Zdravé grilování

Přichází léto a sním i čas strávený s rodinou a přáteli při zahradním grilování. Opékání nejrůznějších masíček se stalo poslední dobou přímo posedlostí. Ovšem tak jako jiné kuchařské úpravy i grilování má svá pravidla.

Ačkoliv se to nezdá, tato úprava potravin je jednou z nejstarších, a gril tedy patří mezi nejstarší vybavení naší kuchyně. Při grilování vznikají aromatické látky, jejichž libá vůně probouzí naše chuťové buňky. Jenže pokud ke grilování nebudete přistupovat s rozumem a rozvahou, můžete si voňavými kousky masa spíše ublížit.

Nesprávný postup totiž může být příčinou vzniku nežádoucích látek a s tím spojených zdravotních obtíží. Grilované pokrmy nepatří vždy mezi jídla nejzdravější, záleží však na úpravě. I grilované jídlo může být zdravé a přitom skvěle chutnat. Jen je třeba dodržet několik nenáročných zásad.

O grilování, druzích mas a receptech na nejrůznější marinády, jsme  informovali již na našich hobby stránkách. Tentokrát nahlédneme na grilování z jiného úhlu - z pohledu výživových specialistů. Zeptali jsme se proto opět nutriční terapeutky Věry Boháčové z Fóra zdravé výživy (www.fzv.cz), na co bychom si měli při grilování dávat pozor. A zde je několik rad:

Výběr a příprava surovin

Výběr surovin hraje důležitou roli. Z masa je možné použít jakýkoli druh – od vepřového, hovězího, přes zvěřinu, drůbež. Nutriční terapeutka ale upozorňuje, že »vždy by to mělo být ale maso libové, zbavené přebytečného tuku, samozřejmostí je čerstvost masa«. Aby bylo grilované maso křehké a rychleji upravené, můžeme ho předem (na několik hodin či dní) naložit do marinády.

Nejčastěji se používá kvalitní olej a bylinky, v případě aromatičtějšího masa se používá výraznější koření. Koření hraje při grilování nezastupitelnou roli, dodává masu charakteristickou chuť a vůni. Nebojme se netradičních kombinací: použít můžeme běžný pepř, sladkou nebo pálivou papriku, česnek i čerstvé zelené byliny jako je rozmarýn, tymián, bazalka, oregano.

Pokrm můžeme ozvláštnit také kari kořením, tabascem, chilli, piniovými jadérky, kapary – aroma pokrmu se díky tomu při přípravě úžasně rozvine.

ILUSTRAČNÍ FOTO - internet
Dobrým tipem pro zvýšenou pestrost chutí mohou být také ochucené oleje. Sůl je vhodnější použít teprve před samotnou úpravou, protože na sebe váže vodu a pak bychom mohli mít maso vysušené. Báječné jsou grilované ryby, které nepotřebují být naložené tak dlouho jako například zvěřina.

Navíc jsou zdrojem prospěšných vícenenasycených mastných kyselin, tedy dobrých tuků, které mají příznivý vliv na naše zdraví (najdeme je také v rostlinných olejích, kvalitních margarínech, v ořeších a semínkách). Dobré tuky by přitom měly v našem jídelníčku převažovat.

Při zdravém grilování raději zapomeňte na buřtíky či jiné uzeniny a maso tučné.

Zelenina na grilu

Dávno už neplatí, že grilovat je možné pouze maso. Velice oblíbená je grilovaná zelenina či ovoce, která ve zdravé výživě hraje nezastupitelnou roli. Na grilování jsou vhodnější pevnější druhy, z ovoce např. jablka, hrušky, ananas.

»Častěji se ale používá zelenina, která může naprosto nahradit maso. Lépe je opět vybírat tvrdší, pevnější druhy. Pokud zvolíme zdravější úpravu v alobalu, není omezení žádné. Snad jen to, že zkombinujeme-li např. rajčata s lilkem, musíme zvážit dobu úpravy jednotlivých druhů,« dodává Věra Boháčová. Mezi nejčastěji používané druhy zeleniny na grilování patří lilek, paprika, cibule, česnek, okurka.

* * *

Ani milovníci mořských plodů se nemusí o svou pochoutku ochuzovat i při grilování. Zajímavé pokrmy připravíme například z krevet nebo mušlí. Nejčastěji jako špízy nebo grilované na tácku či v alobalu (na ochucení stačí jen bylinky, olivový olej a česnek).

K tomu, aby bylo jídlo šťavnaté a chutné, trocha tuku patří. I ke grilování ale používejte raději kvalitní rostlinné oleje a kvalitní margaríny s vyšším procentem tuku (pro úpravu v alobalu).

Jak grilovat

Samotný způsob grilování může velmi výrazně ovlivnit biologickou hodnotu pokrmu. Grilovat můžeme na otevřeném ohni na uhlí či na lávovém grilu, případně na grilu elektrickém. »Ten je z hlediska zdravé výživy také nejideálnější. Při grilování na něm nedochází k přepálení tuku, protože pod grilovací mřížkou bývá umístěna nádoba s vodou, která zachycuje tekutiny, skapávající z masa,« dodává Boháčová.

Použijeme-li »otevřený oheň«, je vhodné maso upravovat na grilovacím tácku nebo v alobalu, čímž zabráníme skapávání tekutiny do žhavého uhlí, při kterém vzniká kouř a zdraví škodlivé látky. Úpravou v alobalu si navíc maso (či jiné grilované potraviny) uchová šťavnatost.

* * *

Pozor bychom si také měli dávat na to, aby nedošlo ke spálení potravin a pokrmů. Spálené jídlo totiž obsahuje nežádoucí látky, které škodí našemu zdraví – v takovém případě bychom měli raději oželet ztrátu a tuto potravinu už nejíst.

Maso můžeme grilovat na plátky nebo na kostky smíchané se zeleninou (v alobalu) nebo napíchnuté na jehle (špízy). Aby si ryby udržely tvar a nerozpadaly se, je dobré je také upravovat v alobalu nebo je možné použít speciální oboustranné kleště/mřížku na úpravu ryb přímo určené.

Boháčová navíc důrazně upozorňuje na fakt, že vždy je třeba dbát na to, aby bylo maso dostatečně tepelně zpracované, to znamená, aby nebylo napůl syrové.

* * *

»Propečenost masa se často zkouší pomocí vidličky. Jestliže ale maso často propícháváme, ztrácí se z něj šťáva a maso je pak vysušené. U větších kousků masa je tedy vhodné použít vidličku, ale nikoli na propíchnutí, ale tak, že podélně přitlačíme na maso. Z dostatečně upraveného masa by neměla vytékat narůžovělá šťáva (nebo přímo krvavá), což ukazuje na nedostatečné propečení,« dodává.

I u zeleniny a ovoce můžeme použít »alobalovou formu úpravy«.

Jestliže zvolíme zdravou přípravu v alobalu, nemusíme se bát zařadit grilovaná jídla i do dětského jídelníčku, pouze nepoužíváme pikantní koření.

Zajímají-li vás další připravené rady:

- čím doplnit grilované pochoutky

- grilování a diety

- grilování a děti

- recepty

 

 

  • Krůtí špízy s pomerančem
  • Jehněčí jehličky s jogurtovou omáčkou
  • Grilovaný losos s čerstvými bylinkami

- zásady zdravého grilování

přečtěte si o tom na straně 9 buď v tištěné podobě Haló novin (k zakoupení na stáncích), nebo v elektronické podobě na internetových stránkách www.publero.com.

Připravila Helena KOČOVÁ

Jak hodnotíte tento článek? (1 - nejhorší, 7 - nejlepší)

Hodnocení: 5.5, celkem 10 hlasů.

Helena KOČOVÁ

Diskuse k článku

Vážení čtenáři, chcete-li se zapojit do diskuse, prosíme vás o dodržování slušného vystupování. Příspěvky, které budou obsahovat sprosté výrazy, smažeme.

Aktuální zprávy
Nakladatelství Futura
Reklama
Audio
17. 5. 2013
Rada seniorů ČR
Get Adobe Flash player
Dnes dopoledne se v Praze uskutečnil sjezd Rady seniorů ČR. Více ve zvukovém záznamu.

Autor: Petr Burda

17. 5. 2013
Vojtěch Filip
Get Adobe Flash player
Předseda ÚV KSČM Vojtěch Filip včera v Praze, na pravidelném semináři SPaS (Spojenectví práce a solidarity), informoval o průběhu dubnového setkání všech vedoucích představitelů evropských stran s čínskými státníky. Více ve zvukovém záznamu.

Autor: Radovan Rybák

Další nahrávky >>
Reklama
Články e-mailem
Pokud chcete každý den od pondělí do soboty dostávat přehled aktuálních článků, vepište do políčka Vaši e-mailovou adresu a stiskněte tlačítko Odeslat.
Nakladatelství Futura Nakladatelství Futura Elektronické vydání

Vydává Futura a.s., Politických vězňů 9, 111 21 Praha 1.
Poštovní adresa: Haló noviny, P.B. 836, 111 21 Praha 1, telefon: 222 897 111, e-mail: halonoviny@halonoviny.cz, ISSN 1210-1494.